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食品干燥杀菌设备对食品加工厂来说有重要的作用
  • 发布日期:2019-03-12      浏览次数:47
    •    食品干燥杀菌设备对食品加工厂来说有重要的作用
        食品干燥杀菌设备主要采用的是微波加热杀菌技术,通过对食品生物效应和热效应的共同作用。设备由于频率、微波场强度、作用时间、微生物的种类、培养基组成等因素的不同,其杀菌的效果亦有差别,甚至出现相反的结果。
        众所周知,细菌、成虫与任何生物细胞一样,是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物生等复杂化合物构成的一种凝聚介质。其中水是生物细胞的主要成份,含量在75~85%,因为细菌的各种活动都必须有水参与才能进行,而细菌的生长繁殖过程,渗透吸附作用来完成。在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体也会因分子同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质,分子间的作用力加剧了微波能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面作用,使其空间结构变化或破坏,而其蛋白质变性。蛋白质变性后,其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化,而失去生物活性。另一方面,食品干燥杀菌设备的微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一。
        食品干燥杀菌设备同传统的杀菌设备(杀菌锅、巴氏杀菌、臭氧杀菌等)相对比:在一定的温度下,微波杀菌的微生物致死时间比传统杀菌设备较短,在一定的热处理时间内,微波杀菌法比传统杀菌法的杀菌温度较低,低温杀菌同样达到理想的效果。
        食品干燥杀菌设备的微波杀菌技术因其比常规的杀菌方法能更多的保留活性物质的特点而被应用于人参、香菇、猴头菌、天麻以及其他中药、中成药的干燥和杀菌等方面。微波不仅可以用于固体物质的消毒,也可对于液体物质进行消毒、杀菌。已应用于饮料、啤酒、牛奶等产品。
        食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的!它有如下两个特点:
        1.一次性。高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成,期间不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理。
        2.杀菌效果的抽象性。杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果,细菌培养试验也需要一周时间,所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。
        基于以上特点,这就要求厂家要做好整个食品加工链的卫生的均一性,保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相等,这才能保证既定的杀菌公式的有效性。要使用像食品干燥杀菌设备一样性能稳定、控温精确的杀菌设备,无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式,保证杀菌效果的标准性、统一性。
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